酸種麵包是什麼？

Sourdough (酸種麵包）是我們最主要基本的特色品項，雖然製作成分單純但卻需要花費超過16小時低溫發酵，這也是酸種麵包特殊的風味來源，而不同口味的麵包結合酸種與其添加的果乾或乳製品，而產生不同的風味口感，也許一開始您會覺得麵包酸酸的，但透過慢慢的咀嚼、讓麵包體的香氣在口中蔓延，相信您會愛上酸種麵包的魅力，我們希望您與家人朋友一同分享這樣簡單的食物，一起喝杯咖啡（茶）一起享用酸種麵包。 做麵包時會使用酵母發酵，酵母吃了麵粉，分解醣類後產生大量的二氧化碳，這些氣泡在麵團中產生一個又一個的氣室，持續澎發而形成麵包組織裡的小洞 (open crumb)，酸種麵包不直接使用商業酵母，我們用的是野生酵母。