首頁

酸種麵包是什麼?

Sourdough (酸種麵包)是我們最主要基本的特色品項,雖然製作成分單純但卻需要花費超過16小時低溫發酵,這也是酸種麵包特殊的風味來源,而不同口味的麵包結合酸種與其添加的果乾或乳製品,而產生不同的風味口感,也許一開始您會覺得麵包酸酸的,但透過慢慢的咀嚼、讓麵包體的香氣在口中蔓延,相信您會愛上酸種麵包的魅力,我們希望您與家人朋友一同分享這樣簡單的食物,一起喝杯咖啡(茶)一起享用酸種麵包。 做麵包時會使用酵母發酵,酵母吃了麵粉,分解醣類後產生大量的二氧化碳,這些氣泡在麵團中產生一個又一個的氣室,持續澎發而形成麵包組織裡的小洞 (open crumb),酸種麵包不直接使用商業酵母,我們用的是野生酵母。

長期低溫發酵
16 小時以上的發酵時間,麵包透過慢慢的咀嚼、讓麵包體的香氣在口中蔓延。
好消化,低 GI
天然酵母會把麵粉的澱粉拆解,將養分比較好吸收,糖分降低。吃起來不會脹氣,也會更有飽足感。
Q 彈有嚼勁的口感
高蛋白台灣小麥粉增加嚼勁,高含水量的作法保證麵包會濕潤。

台灣的美味

自己養酵母需要最新鮮的麵粉,所以我們只會用台灣生產的麵粉。我們也很想展現台灣農民種的各種食料。美味的出發點就是品質好及新鮮的材料。

關於芙云創灶

愛,是我們的麵包及所有產品建立設計的基石與初衷。一開始 Peter 為了讓患有糖尿病的祖父能享受麵包,更希望家人能吃的更健康。因此開始自學如何養酸種、做麵包。過程中的一切都不簡單,不過很幸運的認識了 Stella,一起研究討論。