酸種麵包是什麼?
Sourdough (酸種麵包)是我們最主要基本的特色品項,雖然製作成分單純但卻需要花費超過16小時低溫發酵,這也是酸種麵包特殊的風味來源,而不同口味的麵包結合酸種與其添加的果乾或乳製品,而產生不同的風味口感,也許一開始您會覺得麵包酸酸的,但透過慢慢的咀嚼、讓麵包體的香氣在口中蔓延,相信您會愛上酸種麵包的魅力,我們希望您與家人朋友一同分享這樣簡單的食物,一起喝杯咖啡(茶)一起享用酸種麵包。 做麵包時會使用酵母發酵,酵母吃了麵粉,分解醣類後產生大量的二氧化碳,這些氣泡在麵團中產生一個又一個的氣室,持續澎發而形成麵包組織裡的小洞 (open crumb),酸種麵包不直接使用商業酵母,我們用的是野生酵母。