芙云創灶為什麼選用台灣麵粉？
台灣麵粉也有自己的優點！
台灣目前市面上有很多麵粉選擇，舉凡日本、法國、美國、德國都找得到。但其實台灣也有在種小麥。芙云創灶發酵的酸種都是用台灣麵粉養的，麵包也都是用台灣麵粉做的。為什麼我們堅持也用台灣麵粉？
台灣麵粉品質
第一件事要評估的就是品質。品質好的麵粉主要有兩個考量：風味和養分。因為我們的麵包的成分很單純（例如：經典鄉村的成分只有麵粉、水、酸種、鹽巴），麵粉本身的風味很重要。太精緻的麵粉很多養分都被磨掉了，味道也相對不香。
我們的酸種麵包使用高含水量作法，麵包才會Ｑ軟有嚼勁。這種作法需要養分高的麵粉，主要是高蛋白質的麵粉。麵粉蛋白質越高越能提高麵團的含水量（吃水量），越能產生強韌的筋性，烘烤出來的麵包才會有嚼勁。當然麵粉的養分和蛋白質也會影響到風味和飽足感。
農場到餐桌距離
很多國家有重品質好的小麥，但台灣的麵粉還有一個主要的優點。我們用的小麥都從台中生產、研磨、寄到我們工作室、麵包到您手上。這個距離很短，麵粉保證新鮮度。因為我們成分簡單，新鮮的麵粉的香氣更明顯。
也就是因為這麼短的距離，我們的麵粉能磨稍微粗一點，保持更多養分和風味。全麥麵包就能做出濃郁小麥香氣，纖維也沒有完全破壞，增加營養價值。
現在我們很幸福能從全球選各種穀類做麵包，每個地區都有自己的特色。但芙云創灶堅持會用台灣本地的麵粉因為台灣麵粉還是有本身的優勢。