麵粉加水就可以養酸種，這個酸種就可以做出麵包了。野生酵母有些特色需要說明一下。野生酵母發酵的時間比較長。用野生酵母發酵的麵包需要的時間可能是速酵母的兩三倍。有些人會覺得慢是個缺點，但這個速度對我們有些好處。
養分比較好吸收
麵團發酵過程酵母分解麵粉產生二氧化碳，但這並不是發酵唯一的目的。野生酵母發酵比較慢，產生的二氧化碳也會相當慢，但如果我們給它夠時間發酵，酵母菌也會有更多時間分解麵粉的澱粉。這個分解的澱粉比較好消化，營養也比較好吸收。
好的乳酸菌
用長期低溫發酵的方式不只是給酵母菌更多時間。酸種菌種裡面的乳酸菌也很喜歡低溫的環境，所以我們也能吃到對身體好的乳酸菌。
層次的風味
最後一個特色是美味。野生酵母和乳酸菌一起分解麵粉會產生各種有層次的風味。空氣也有各種酵母菌 ，所以每個地區做的麵包也會有自己的特殊風味。
在忙碌的生活中，等麵團發酵很苦惱，但如果我們願意給菌種耐心，我們可以得到很好吃又營養的麵包。這我們覺得直的等。